De kracht van geur in de horeca: zo verleid je je gasten
Niet alleen de eetlust van je gasten opwekken, maar ook hun ervaring naar een hoger niveau tillen? Lees hier hoe je dit precies kunt bereiken!
Als horecaondernemer is het niet alleen belangrijk dat je gasten genieten van smakelijke gerechten, maar ook dat je een unieke ervaring creëert. Je wilt namelijk dat jouw horecagelegenheid eruit springt en dat gasten blijven terugkomen, toch?! In deze blog ontdek je hoe je geurbeleving in de horeca kunt inzetten om je gasten te verleiden en hun ervaring naar een nóg hoger niveau te tillen.
Geur en smaak
Geur en smaak zijn onafscheidelijk. Uit onderzoek (Gordon M. Herder, 2012) blijkt zelfs dat geur het belangrijkste bestanddeel van smaak vormt. Dit komt doordat de geursignalen via onze neus worden gekoppeld aan onze smaakpapillen in de mond. Wellicht heb je zelf weleens gemerkt dat als je je neus dichtknijpt, er weinig smaak overblijft. Niet heel verrassend, maar er is meer!
Eetlust opwekken
Wist je namelijk dat geur ook een rol speelt bij het opwekken van eetlust? Zo maakt het hormoon ghreline, dat vrijkomt wanneer we honger hebben, ons gevoeliger voor de geuren van voedsel. Onderzoek (Zoon HFA, De Graaf C en Boesveldt S. Foods, 2016) heeft zelfs aangetoond dat het ruiken van smakelijke geuren ons verlangen naar eten versterkt. Denk bijvoorbeeld aan zoete geuren zoals Black Dahlia en Wild Fig, die ons verlangen naar een zoete smaak versterken, terwijl hartige geuren zoals rozemarijn ons verlangen naar een hartige smaak versterken.
Thematiseren
Daarnaast is het thematiseren van je horecagelegenheid een andere effectieve manier om geur in te zetten. Door een duidelijk thema te kiezen, kun je de juiste geur verspreiden die past bij de gewenste sfeer. Wil je bijvoorbeeld een wereldse sfeer creëren? Kies je voor geuren zoals Marrakesh Market of Sandalwood. Liever de nostalgische beleving van grootmoeders appeltaart? Ga dan voor Sweet Apple Pie. En als je denkt dat geurbeleving alleen waarde toevoegt, dan zit je ernaast!
Ongewenste geuren aanpakken
Zo is het ook belangrijk om aandacht te besteden aan ongewenste geuren. Naast het opwekken van eetlust en het creëren van de juiste sfeer, is het ook van belang om de sterke lucht van bijvoorbeeld bier of zweet tegen te gaan. En hier komt de probleemoplossende kant van geurbeleving om de hoek kijken. In dit geval wordt vaak gekozen voor Lemon & Vanilla, een neutraliserende geur die behoort tot een van onze topgeuren!
De perfecte geurbeleving
Kortom, door de juiste geur te verspreiden kun je niet alleen de eetlust van je gasten opwekken, maar ook hun totale ervaring naar een hoger niveau tillen. Het is een krachtig middel dat je gasten keer op keer zal verleiden om terug te komen. En oh ja, het personeel zal er ook blij van worden!