Comment faire en sorte qu’un présentoir produit ne se contente pas d’attirer l’attention, mais devienne également plus intelligent ? Lors d’un test terrain de neuf semaines dans un supermarché allemand à Aschaffenburg, des chercheurs ont étudié ce qui se passe lorsque le marketing olfactif, le suivi des stocks en temps réel et l’analyse des données sont réunis au sein d’un même présentoir retail intelligent.

Le test a été réalisé en collaboration avec Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company et l’Université des sciences appliquées d’Aschaffenburg. La méthodologie complète et les résultats de l’étude sont présentés dans le rapport final allemand, Abschlussbericht aus dem Gemeinschaftsprojekt zur Erprobung eines intelligenten Displays in den Bereichen olfaktorisches Marketing und Warenbestandsmessung.

Les résultats sont intéressants. Dans le supermarché test, le chiffre d’affaires était supérieur de 41,9 % à celui enregistré sur la même période un an auparavant, tandis que le nombre de produits vendus a augmenté de 7,9 %. À titre de comparaison, dans les douze autres supermarchés inclus dans l’analyse, le chiffre d’affaires a diminué en moyenne de 2,0 % et le nombre de produits vendus de 18,3 %.

Ce test terrain met en évidence le potentiel d’une combinaison entre marketing olfactif, présentation attractive des produits, suivi intelligent des stocks et optimisation de l’assortiment basée sur les données. C’est précisément cette combinaison qui a permis d’obtenir un résultat aussi marquant en point de vente.

Dans ce blog, nous abordons :

• Pourquoi un présentoir plus intelligent était nécessaire
• Ce qui a précisément été étudié
• Comment le test terrain a été organisé
• L’effet des senteurs sur l’attention des clients
• L’impact du test sur le chiffre d’affaires
• Pourquoi les senteurs sont intéressantes en point de vente
• Ce que les retailers peuvent apprendre de ce test terrain
• Si un présentoir olfactif peut également fonctionner pour d’autres catégories de produits que le café
• Ce que ce test signifie pour le marketing olfactif
• Plus d’informations sur l’étude

Pourquoi un présentoir plus intelligent est-il nécessaire ?

Aujourd’hui, les retailers disposent de plus de données et de technologies que jamais pour optimiser leurs ventes, leurs stocks et leurs processus en magasin. Mais lorsqu’il s’agit de présentoirs temporaires, de placements secondaires en dehors du rayon habituel ou de présentations spécifiques de produits, obtenir une vision en temps réel de ce qui se passe réellement reste un défi.

À quelle vitesse un produit est-il retiré du présentoir ? Quand faut-il réapprovisionner ? Quelles variantes fonctionnent le mieux ? Et comment adapter la présentation à partir de données actuelles plutôt qu’en se basant uniquement sur les chiffres de vente historiques ?

Un autre défi se pose : attirer l’attention. Dans un point de vente où d’innombrables marques et produits se disputent l’attention des clients, être simplement visible ne suffit pas toujours.

Le projet de recherche a donc réuni trois éléments clés : l’expérience et l’attention en point de vente, une visibilité en temps réel sur les stocks et les ventes, ainsi qu’une optimisation de l’assortiment basée sur les données.

Qu’est-ce qui a précisément été étudié ?

Pour ce projet, un présentoir à café combinant trois applications a été développé :

• Un présentoir produit modulaire
• Des capteurs mesurant en continu les niveaux de stock actuels
• Un système de marketing olfactif intégré diffusant de manière ciblée une senteur de café

Les données relatives aux stocks étaient transmises en temps réel à une plateforme numérique. Il était ainsi possible de suivre quels produits étaient retirés, le niveau de stock restant et le moment où un réapprovisionnement était nécessaire.

Sense Company a fourni la technologie olfactive et la composition parfumée pour le projet. Le système a été directement intégré au présentoir afin de diffuser la senteur de café de manière ciblée autour de la présentation des produits.

Comment le test terrain a-t-il été organisé ?

Le test s’est déroulé chez EDEKA Stenger à Aschaffenburg pendant neuf semaines au total. Trois situations différentes ont été comparées :

1. Situation de référence : ventes sans le nouveau présentoir
2. Présentoir intelligent avec senteur : le nouveau présentoir avec diffusion active de senteur
3. Présentoir intelligent sans senteur : le même présentoir, mais sans diffusion de senteur

Les trois phases se sont déroulées du 15 octobre au 17 décembre 2025.

En complément des données de vente et de stock, les clients ont été interrogés sur différents facteurs, notamment l’attention, le temps passé à proximité du présentoir et leur perception de celui-ci. L’Université des sciences appliquées d’Aschaffenburg était responsable du suivi scientifique et de l’analyse de l’étude auprès des clients.

Quel effet les senteurs ont-elles eu sur l’attention des clients ?

Les résultats de l’étude suggèrent que les senteurs peuvent contribuer à rendre un présentoir plus visible et plus attractif. En présence de la senteur, les clients ont répondu plus positivement à chacune des affirmations suivantes qu’en l’absence de senteur :

• Le présentoir à café a attiré mon attention
• Je me suis senti attiré par le présentoir à café
• J’ai passé plus de temps que d’habitude près du rayon café
• J’ai remarqué une senteur particulière à proximité des produits à base de café

La différence dans la perception de la senteur était statistiquement significative. La situation avec senteur a également obtenu des résultats plus positifs sur les autres critères. Bien que ces différences ne soient pas statistiquement significatives, elles indiquent néanmoins une tendance positive claire.

Quel a été l’impact sur le chiffre d’affaires ?

Les résultats commerciaux ont été particulièrement marquants. Le chiffre d’affaires du supermarché test a augmenté de 41,9 % par rapport à la même période un an auparavant, tandis que le nombre de produits vendus a progressé de 7,9 %.

À titre de comparaison, dans les douze autres supermarchés inclus dans l’étude, le chiffre d’affaires a diminué en moyenne de 2,0 % et le volume des ventes de 18,3 %.

Une autre analyse menée dans le cadre du projet a montré que le chiffre d’affaires mensuel avait augmenté de 63 % après l’optimisation de l’assortiment.

Il est important de préciser que cette hausse du chiffre d’affaires ne peut pas être attribuée uniquement au marketing olfactif. L’optimisation de l’assortiment a également joué un rôle important. Les résultats démontrent avant tout le potentiel du marketing olfactif lorsqu’il s’intègre dans une approche plus globale d’optimisation du point de vente.

Pourquoi les senteurs sont-elles intéressantes en point de vente ?

Les senteurs se distinguent de nombreux autres stimuli marketing parce qu’elles font directement partie de l’expérience physique en magasin.

Pour les produits dotés d’un profil olfactif reconnaissable, comme le café, le pain, les cosmétiques ou les produits de soin, les senteurs peuvent renforcer la présentation. Les clients ne se contentent pas de voir le produit. Ils peuvent également en faire l’expérience.

Lors de ce test terrain, les clients étaient plus nombreux à indiquer que le présentoir à café avait attiré leur attention, leur avait plu et les avait incités à passer davantage de temps près du rayon. Toutes ces différences n’étaient pas statistiquement significatives, mais prises dans leur ensemble, les chercheurs estiment qu’elles illustrent le potentiel des senteurs comme stimulus supplémentaire sur le point de vente.

Que peuvent en apprendre les retailers ?

Pour nous, le principal enseignement de ce test terrain n’est pas qu’une technologie individuelle est à l’origine du résultat. C’est précisément leur combinaison qui rend le projet particulièrement intéressant.

Les données de stock en temps réel montrent ce qui se passe dans le rayon. L’analyse des données permet d’optimiser l’assortiment et le réapprovisionnement. Une présentation attractive des produits crée de la visibilité. Et les senteurs ajoutent une dimension sensorielle et émotionnelle supplémentaire à l’expérience.

Cette étude de cas montre ainsi comment les performances commerciales et l’efficacité opérationnelle peuvent être mesurées et optimisées ensemble au sein d’un même concept retail.

Dans le rapport final allemand, la combinaison de la technologie des capteurs, de l’analyse des données et du marketing olfactif est décrite comme une base intéressante pour un écosystème POS intelligent plus large.

Un présentoir olfactif intelligent est-il uniquement intéressant pour le café ?

Non. Selon les chercheurs, ce principe pourrait également être appliqué à d’autres catégories de produits et environnements retail. Par exemple :

• Cosmétiques et produits de soin
• Boulangerie et produits frais
• Confiseries et snacks
• Boissons
• Concepts shop-in-shop
• Promotions temporaires

Les catégories de produits pour lesquelles les achats impulsifs, l’expérience produit et une senteur reconnaissable jouent un rôle important pourraient être particulièrement intéressantes pour ce type d’application.

Que signifie ce test pour le marketing olfactif ?

Cette étude de cas montre avant tout comment le marketing olfactif peut être de plus en plus connecté à des données retail mesurables.

Alors que les senteurs étaient traditionnellement utilisées principalement pour créer une atmosphère et renforcer l’expérience de marque, elles peuvent désormais faire partie d’un concept retail beaucoup plus large et basé sur les données.

La question évolue elle aussi. Il ne s’agit plus simplement de savoir si le magasin sent meilleur. La question la plus intéressante devient : que se passe-t-il au niveau de l’attention, du comportement et des ventes lorsque la senteur est intégrée à l’expérience en magasin ?

C’est précisément le type de question que nous explorons de plus en plus chez Sense Company, en collaboration avec les retailers et les marques.

À propos de l’étude

Le test terrain a été réalisé chez EDEKA Stenger à Aschaffenburg en 2025. Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company et l’Université des sciences appliquées d’Aschaffenburg ont participé au projet.

Le test a duré neuf semaines et comprenait une période de référence, une période avec le présentoir intelligent et diffusion de senteur, ainsi qu’une période avec le même présentoir sans diffusion de senteur.

Ce test terrain met en évidence le potentiel du marketing olfactif dans le cadre d’une stratégie retail intelligente. Associée à une présentation attractive des produits et à une optimisation basée sur les données, la senteur peut ajouter une dimension d’impact supplémentaire au point de vente.

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