Die Macht der Düfte in der Gastronomie: Gäste verführen
Möchten Sie Ihren Gästen nicht nur Appetit machen, sondern ihr Erlebnis auch auf die nächste Stufe heben? Lesen Sie hier, wie Sie dies ganz einfach erreichen können!
Als Gastronom ist es nicht nur wichtig, dass Ihre Gäste leckere Gerichte genießen, sondern auch, dass Sie ein einzigartiges Erlebnis und Ambiente schaffen. Sie möchten doch, dass Ihre Gastronomie hervorsticht und die Gäste immer wieder zurückkommen, oder?! In diesem Blog erfahren Sie, wie Sie Dufterlebnisse in der Gastronomie nutzen können, um Ihre Gäste zu verführen und ihr Erlebnis auf ein noch höheres Niveau zu heben.
Geruch und Geschmack
Geruch und Geschmack sind untrennbar miteinander verbunden. Untersuchungen (Gordon M. Herder, 2012) zeigen sogar, dass Geruch der wichtigste Bestandteil des Geschmacks ist. Dies liegt daran, dass die Geruchssignale über unsere Nase mit unseren Geschmacksknospen im Mund verknüpft sind. Sie haben vielleicht bemerkt, dass beim Zukneifen der Nase nur noch wenig Geschmack übrig bleibt. Nicht sehr überraschend, aber es gibt noch mehr!
Appetit anregen
Wussten Sie, dass auch der Geruch eine Rolle bei der Appetitanregung spielt? Beispielsweise macht uns das Hormon Ghrelin, das bei Hunger ausgeschüttet wird, empfindlicher auf Essensgerüche. Untersuchungen (Son HFA, De Graaf C und Boesveldt S. Foods, 2016) haben sogar gezeigt, dass das Riechen schmackhafter Düfte unser Verlangen nach Essen steigert. Denken Sie zum Beispiel an süße Düfte wie Black Dahlia“ und „Wild Fig“, die unser Verlangen nach einem süßen Geschmack steigern, während herzhafte Düfte wie Rosmarin unser Verlangen nach einem herzhaften Geschmack steigern.
Thematisieren Sie
Darüber hinaus ist die thematische Gestaltung Ihrer Gastronomieeinrichtung eine weitere effektive Möglichkeit, Düfte einzusetzen. Durch die Wahl eines klaren Themas können Sie den richtigen Duft verteilen, der zur gewünschten Atmosphäre passt. Möchten Sie beispielsweise eine weltliche Atmosphäre schaffen? Wählen Sie Düfte wie Marrakesch-Markt oder Sandelholz. Bevorzugen Sie das nostalgische Erlebnis von Großmutters Apfelkuchen? Dann entscheiden Sie sich für Sweet Apple Pie. Und wenn Sie denken, dass das Dufterlebnis nur einen Mehrwert bringt, dann liegen Sie falsch!
Neutralisierung unerwünschter Gerüche
Es ist auch wichtig, auf unerwünschte Gerüche zu achten. Neben der Appetitanregung und der Schaffung der richtigen Atmosphäre ist es auch wichtig, dem starken Geruch beispielsweise von Bier oder Schweiß entgegenzuwirken. Und hier kommt die problemlösende Seite des Dufterlebnisses ins Spiel. In diesem Fall wird oft Lemon & Vanilla gewählt, ein neutralisierender Duft, der zu unseren Top-Düften zählt!
Das perfekte Dufterlebnis
Kurz gesagt: Durch den Einsatz des richtigen Duftes können Sie nicht nur den Appetit Ihrer Gäste anregen, sondern auch ihr Gesamterlebnis steigern. Es ist ein leistungsstarkes Tool, das Ihre Gäste dazu verleiten wird, immer wiederzukommen. Und oh ja, es wird auch das Personal glücklich machen!