Hur skapar man en produktdisplay som inte bara sticker ut, utan också arbetar smartare? Under ett nio veckor långt fälttest i en tysk livsmedelsbutik i Aschaffenburg undersökte forskare vad som händer när doftmarknadsföring, lagerövervakning i realtid och dataanalys kombineras i en smart retaildisplay.

Testet genomfördes i samarbete med Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company och Aschaffenburg University of Applied Sciences. Den fullständiga forskningsmetoden och resultaten finns dokumenterade i den tyska slutrapporten Abschlussbericht aus dem Gemeinschaftsprojekt zur Erprobung eines intelligenten Displays in den Bereichen olfaktorisches Marketing und Warenbestandsmessung.

Resultaten är intressanta. I testbutiken var omsättningen 41,9 % högre än under samma period året innan, samtidigt som antalet sålda produkter ökade med 7,9 %. Som jämförelse minskade omsättningen med i genomsnitt 2,0 % i de tolv andra butiker som ingick i analysen, medan antalet sålda produkter minskade med 18,3 %.

Fälttestet visar potentialen i att kombinera doftmarknadsföring med en stark produktpresentation, smart lagerövervakning och datadriven sortimentsoptimering. Det var just denna kombination som gav ett så tydligt resultat i butiksmiljön.

I den här bloggen tittar vi närmare på:

• Varför det behövdes en smartare display
• Vad som faktiskt undersöktes
• Hur fälttestet var upplagt
• Hur doft påverkade kundernas uppmärksamhet
• Vilken effekt testet hade på omsättningen
• Varför doft är intressant i butiksmiljön
• Vad retailers kan lära sig av fälttestet
• Om en display med doft även kan fungera för andra produktkategorier än kaffe
• Vad testet innebär för doftmarknadsföring
• Mer om forskningen

Varför behövs en smartare display?

Idag har retailers tillgång till mer data och teknik än någonsin för att optimera försäljning, lager och processer i butik. Men när det gäller tillfälliga displayer, sekundära produktplaceringar utanför den ordinarie hyllan och specifika produktpresentationer kan det fortfarande vara svårt att få insikt i realtid i vad som faktiskt händer.

Hur snabbt plockas en viss produkt från displayen? När behöver den fyllas på? Vilka varianter presterar bäst? Och hur kan presentationen anpassas utifrån aktuell data istället för att enbart förlita sig på historiska försäljningssiffror?

Det finns också en annan utmaning: uppmärksamhet. På en butiksyta där otaliga varumärken och produkter konkurrerar om kundens uppmärksamhet räcker det inte alltid att bara synas.

Forskningsprojektet kombinerade därför tre viktiga delar: upplevelse och uppmärksamhet i butik, insikt i lager och försäljning i realtid samt datadriven sortimentsoptimering.

Vad undersöktes?

För projektet utvecklades en kaffedisplay som kombinerade tre olika lösningar:

• En modulär produktdisplay
• Sensorer som kontinuerligt mätte aktuella lagernivåer
• Ett integrerat system för doftmarknadsföring som spred en riktad kaffedoft

Lagerdata skickades i realtid till en digital plattform. Det gjorde det möjligt att följa vilka produkter som plockades, hur mycket som fanns kvar i lager och när det var dags att fylla på.

Sense Company stod för dofttekniken och doftkompositionen i projektet. Systemet integrerades direkt i displayen, vilket gjorde det möjligt att sprida kaffedoften specifikt runt produktpresentationen.

Hur var fälttestet upplagt?

Testet genomfördes på EDEKA Stenger i Aschaffenburg och pågick i totalt nio veckor. Tre olika situationer jämfördes:

1. Baslinje: försäljning utan den nya displayen
2. Smart display med doft: den nya displayen med aktiv doftspridning
3. Smart display utan doft: samma display, men utan doft

De tre faserna pågick från den 15 oktober till den 17 december 2025.

Utöver försäljnings- och lagerdata fick kunderna svara på frågor om bland annat uppmärksamhet, hur länge de stannade vid displayen och hur de upplevde den. Aschaffenburg University of Applied Sciences ansvarade för den vetenskapliga handledningen och analysen av kundundersökningen.

Vilken effekt hade doft på kundernas uppmärksamhet?

Forskningsresultaten tyder på att doft kan bidra till att göra en display mer uppmärksammad och tilltalande. Kunderna svarade mer positivt på samtliga följande påståenden när doft användes jämfört med situationen utan doft:

• Kaffedisplayen fångade min uppmärksamhet
• Jag kände mig dragen till kaffedisplayen
• Jag stannade längre än vanligt i närheten av kaffeavdelningen
• Jag lade märke till en särskild doft i närheten av kaffeprodukterna

Skillnaden i doftupplevelse var statistiskt signifikant. Situationen med doft fick även mer positiva resultat för de övriga faktorerna. Även om dessa skillnader inte var statistiskt signifikanta visar de på en tydlig positiv trend.

Vilken effekt hade testet på omsättningen?

Försäljningsresultaten var särskilt intressanta. Omsättningen i testbutiken ökade med 41,9 % jämfört med samma period året innan, samtidigt som antalet sålda produkter ökade med 7,9 %.

Som jämförelse minskade omsättningen med i genomsnitt 2,0 % i de tolv andra butiker som ingick i studien, medan försäljningsvolymen minskade med 18,3 %.

En annan analys inom projektet visade att den månatliga omsättningen ökade med 63 % efter att sortimentet hade optimerats.

Det är viktigt att poängtera att omsättningsökningen inte enbart kan tillskrivas doftmarknadsföringen. Det optimerade sortimentet spelade också en viktig roll. Framför allt visar resultaten potentialen i doftmarknadsföring när den används som en del av ett bredare arbete med att optimera butiksmiljön.

Varför är doft intressant i butiksmiljön?

Doft skiljer sig från många andra marknadsföringsstimuli eftersom den blir en direkt del av den fysiska upplevelsen i butiken.

För produkter med en tydligt igenkännbar doftprofil, till exempel kaffe, bröd, kosmetika eller kroppsvårdsprodukter, kan doft förstärka presentationen. Kunden ser inte bara produkten. De kan också uppleva den.

Under fälttestet uppgav kunderna oftare att kaffedisplayen fångade deras uppmärksamhet, tilltalade dem och fick dem att stanna längre i närheten av hyllan. Alla dessa skillnader var inte statistiskt signifikanta, men sammantaget menar forskarna att resultaten visar potentialen hos doft som ytterligare ett stimulus vid försäljningsstället.

Vad kan retailers lära sig av detta?

För oss är den viktigaste lärdomen från fälttestet inte att en enskild teknik låg bakom resultatet. Det är kombinationen som gör det särskilt intressant.

Lagerdata i realtid visar vad som händer på hyllan. Dataanalys hjälper till att optimera sortiment och påfyllning. En stark produktpresentation skapar synlighet. Och doft tillför ytterligare en sensorisk och emotionell dimension till upplevelsen.

Studien visar därför hur kommersiella resultat och operativ effektivitet kan mätas och optimeras tillsammans inom ett och samma retailkoncept.

I den tyska slutrapporten beskrivs kombinationen av sensorteknik, dataanalys och doftmarknadsföring som en intressant grund för ett bredare smart POS-ekosystem.

Är en smart doftdisplay bara intressant för kaffe?

Nej. Enligt forskarna kan principen även tillämpas på andra produktkategorier och retailmiljöer. Till exempel:

• Kosmetika och kroppsvård
• Bageri och färskvaror
• Godis och snacks
• Drycker
• Shop-in-shop-koncept
• Tillfälliga kampanjer

Produktkategorier där impulsköp, produktupplevelse och en igenkännbar doft spelar en viktig roll kan vara särskilt intressanta för den här typen av lösning.

Vad innebär testet för doftmarknadsföring?

Framför allt visar studien hur doftmarknadsföring i allt större utsträckning kan kopplas till mätbar retaildata.

Tidigare användes doft främst för att skapa atmosfär och stärka varumärkesupplevelsen. Nu kan den bli en del av ett betydligt bredare och datadrivet retailkoncept.

Det förändrar också frågeställningen. Det handlar inte längre bara om: doftar butiken bättre? Den mer intressanta frågan är: vad händer med uppmärksamhet, beteende och försäljning när doft blir en del av butiksupplevelsen?

Det är precis den typen av frågor som vi på Sense Company i allt större utsträckning utforskar tillsammans med retailers och varumärken.

Om forskningen

Fälttestet genomfördes på EDEKA Stenger i Aschaffenburg under 2025. Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company och Aschaffenburg University of Applied Sciences deltog i projektet.

Testet pågick i nio veckor och bestod av en baslinjeperiod, en period med den smarta displayen och doft samt en period med samma display utan doft.

Fälttestet visar potentialen hos doftmarknadsföring som en del av en smart retailstrategi. I kombination med en stark produktpresentation och datadriven optimering kan doft tillföra ytterligare en dimension till upplevelsen och effekten i butik.

Vill du läsa hela den tyska forskningsrapporten?

Ta del av samtliga resultat, den fullständiga forskningsmetoden och slutsatserna i den tyska slutrapporten.

Ladda ner forskningsrapporten