Hoe zorg je ervoor dat een product display niet alleen opvalt, maar ook slimmer wordt aangestuurd? Tijdens een negen weken durende praktijktest in een Duitse supermarkt in Aschaffenburg werd onderzocht wat er gebeurt wanneer geurmarketing, realtime voorraadmeting en data-analyse samenkomen in één slim retaildisplay.
De test werd uitgevoerd in samenwerking met Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company en de Technische Hochschule Aschaffenburg. De volledige onderzoeksopzet en resultaten zijn vastgelegd in het Duitse eindrapport Abschlussbericht aus dem Gemeinschaftsprojekt zur Erprobung eines intelligenten Displays in den Bereichen olfaktorisches Marketing und Warenbestandsmessung.
De resultaten zijn interessant. In de testsupermarkt lag de omzet 41,9% hoger dan in dezelfde periode een jaar eerder en werden 7,9% meer producten verkocht. Ter vergelijking: in de twaalf andere onderzochte supermarkten daalde de omzet gemiddeld met 2,0% en het aantal verkochte producten met 18,3%.
De praktijktest laat daarmee zien welke impact kan ontstaan wanneer geurmarketing wordt gecombineerd met een sterke productpresentatie, slimme voorraadmeting en datagedreven assortimentsoptimalisatie. Juist die combinatie zorgde voor een opvallend sterk resultaat op de winkelvloer.
In deze blog bespreken we:
- Waarom een slimmer display nodig is
- Wat er precies is onderzocht
- Hoe de praktijktest is opgebouwd
- Welk effect geur had op de aandacht van klanten
- Welk effect de test had op de omzet
- Waarom geur interessant is op de winkelvloer
- Wat retailers van deze praktijktest kunnen leren
- Of een geurdisplay ook interessant is voor andere productcategorieën dan koffie
- Wat deze test betekent voor geurmarketing
- Meer over het onderzoek
Waarom is een slimmer display eigenlijk nodig?
Retailers beschikken vandaag de dag over steeds meer data en technologie om verkoop, voorraad en winkelprocessen slim aan te sturen. Maar bij tijdelijke displays, extra verkoopplekken naast het reguliere schap en specifieke productpresentaties is het niet altijd eenvoudig om realtime inzicht te krijgen in wat er precies gebeurt.
Hoe snel wordt een bepaald product uit het display genomen? Wanneer is aanvulling nodig? Welke varianten lopen het hardst? En hoe kun je de presentatie tussentijds aanpassen op basis van actuele data in plaats van alleen historische verkoopinformatie?
Daarnaast speelt nog een andere uitdaging: aandacht. Op een winkelvloer waar veel merken en producten tegelijk om de aandacht van de consument vechten, is alleen zichtbaar zijn niet altijd genoeg.
Het onderzoeksproject bracht daarom drie elementen samen: beleving en aandacht op de winkelvloer, realtime inzicht in voorraad en verkoop en datagedreven optimalisatie van het assortiment.
Wat werd er precies onderzocht?
Voor het project werd een koffie display ontwikkeld waarin drie toepassingen samenkwamen:
- Een modulair product display
- Sensoren die continu de actuele voorraad meten
- Een geïntegreerd geurmarketing systeem dat gericht koffiegeur verspreidt
De voorraadgegevens werden realtime doorgestuurd naar een digitaal platform. Zo kon worden gevolgd welke producten werden meegenomen, hoeveel voorraad nog aanwezig was en wanneer aanvulling nodig was.
Sense Company leverde binnen het project de geurtechnologie en de geurcompositie. Het systeem werd rechtstreeks in het display geïntegreerd, zodat de geur gericht rondom de presentatie kon worden verspreid.
Hoe was de praktijktest opgebouwd?
De test vond plaats bij EDEKA Stenger in Aschaffenburg en duurde in totaal negen weken. Daarbij werden drie verschillende situaties met elkaar vergeleken:
- Baseline: verkoop zonder het nieuwe display
- Slim display met geur: het nieuwe display met actieve geurverspreiding
- Slim display zonder geur: hetzelfde display, maar zonder geur
De drie fases liepen van 15 oktober tot en met 17 december 2025.
Naast verkoop- en voorraadgegevens werden klanten ondervraagd over onder andere aandacht, verblijfsduur en hun beleving van de presentatie. De wetenschappelijke begeleiding en analyse van deze klantonderzoeken werd uitgevoerd door de Technische Hochschule Aschaffenburg.
Wat was het effect van geur op de aandacht van klanten?
De onderzoeksresultaten wijzen erop dat geur kan bijdragen aan een opvallender en aantrekkelijker display. Bij de onderstaande stellingen reageerden klanten in de situatie met geur telkens positiever dan in de situatie zonder geur:
- Het koffie display trok mijn aandacht
- Ik voelde me aangesproken door het koffie display
- Ik heb langer dan normaal in de buurt van het koffieschap verbleven
- Ik heb bij de koffieproducten een bepaalde geur waargenomen
De geurwaarneming liet zelfs een statistisch significant verschil zien. Ook op de andere punten scoorde de situatie met geur positiever. Deze verschillen waren niet statistisch significant, maar laten wel een duidelijke positieve trend zien.
Wat was het effect op de omzet?
De verkoopresultaten waren opvallend sterk: de omzet in de testsupermarkt groeide met 41,9% ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder, terwijl ook het aantal verkochte producten met 7,9% toenam.
Ter vergelijking: in de twaalf andere onderzochte markten daalde de omzet gemiddeld met 2,0% en het verkochte volume met 18,3%.
Een andere analyse binnen het project liet zien dat het maandelijkse omzetniveau na assortimentsoptimalisatie toenam met 63%.
Belangrijk om hierbij te vermelden: de omzetontwikkeling kan niet uitsluitend aan geurmarketing worden toegeschreven. Ook het geoptimaliseerde assortiment speelden een belangrijke rol. De resultaten laten vooral zien dat geurmarketing krachtig kan zijn als onderdeel van een bredere optimalisatie van de winkelvloer.
Waarom is geur interessant op de winkelvloer?
Geur onderscheidt zich van veel andere marketingprikkels doordat het direct onderdeel wordt van de fysieke winkelervaring.
Bij producten met een herkenbaar geurprofiel, zoals koffie, brood, cosmetica of verzorgingsproducten, kan geur de presentatie ondersteunen. Zo ziet een consument het product niet alleen, maar kan die het ook ervaren.
In deze praktijktest gaven klanten vaker aan dat het koffie display hun aandacht trok, dat ze zich aangesproken voelden en dat ze langer bij het schap verbleven. Niet al deze verschillen waren statistisch significant, maar gezamenlijk wijzen ze volgens de onderzoekers op potentie voor geur als extra prikkel op het verkooppunt.
Wat kunnen retailers hiervan leren?
De belangrijkste les uit deze praktijktest is wat ons betreft niet dat één techniek verantwoordelijk is voor het resultaat. Juist de combinatie maakt het interessant.
Realtime voorraadgegevens laten zien wat er op het schap gebeurt. Data-analyse helpt om assortiment en bevoorrading te optimaliseren. Een sterke presentatie zorgt voor zichtbaarheid. En geur voegt daar een extra zintuiglijke en emotionele laag aan toe.
De case laat daarmee zien hoe commerciële prestaties en operationele efficiëntie binnen één retailconcept gezamenlijk kunnen worden gemeten en geoptimaliseerd.
In het Duitse eindrapport wordt de combinatie van sensoriek, data-analyse en geurmarketing beschreven als een interessante basis voor een breder slim POS-ecosysteem.
Is zo’n slim geurdisplay alleen interessant voor koffie?
Nee. Het principe kan volgens de onderzoekers ook worden toegepast op andere productgroepen en retailomgevingen. Denk bijvoorbeeld aan:
- Cosmetica en persoonlijke verzorging
- Bakkerij en versproducten
- Snoep en snacks
- Dranken
- Shop-in-shopconcepten
- Tijdelijke promoties
Vooral productcategorieën waarbij impulsaankopen, productbeleving en een herkenbare geur belangrijk zijn, zijn interessant voor een dergelijke toepassing.
Wat betekent deze test voor geurmarketing?
Deze case laat vooral zien dat geurmarketing steeds beter kan worden gekoppeld aan meetbare retaildata.
Waar geur vroeger vooral werd ingezet om sfeer en merkbeleving te creëren, kan het tegenwoordig onderdeel worden van een veel breder datagedreven winkelconcept.
Daarmee verandert ook de vraag. Niet alleen: ruikt de winkel prettiger? Maar vooral: wat gebeurt er met aandacht, gedrag en verkoop wanneer we geur toevoegen aan de winkelervaring?
Dat is precies het soort vraag waarop we bij Sense Company samen met retailers en merken steeds vaker antwoord proberen te geven.
Over het onderzoek
De praktijktest werd in 2025 uitgevoerd bij EDEKA Stenger in Aschaffenburg. Bij het project waren Eizenhöfer Displays, Kaffee Braun, neoalto/POS Tuning, Sense Company en de Technische Hochschule Aschaffenburg betrokken.
De test duurde negen weken en bestond uit een baseline, een periode met een slim display en geur en een periode met hetzelfde display zonder geur.
Deze praktijktest onderstreept de potentie van geurmarketing als onderdeel van een slimme winkelstrategie. Juist in combinatie met een sterke presentatie en datagedreven optimalisatie ontstaat extra impact op de winkelvloer.
Het volledige Duitse onderzoeksrapport lezen?
Bekijk alle resultaten, de volledige onderzoeksopzet en conclusies in het Duitse eindrapport.
Start met geurbeleving!
Benieuwd hoe geur en slimme technologie samen kunnen bijdragen aan een sterkere winkelbeleving? Onze geurexperts denken graag met je mee over een geurconcept dat aansluit bij jouw merk, doelgroep en winkelomgeving.
